Jinsi ya kufanya divai kutoka kwa zabibu: siri ya winemaking ya nyumbani

Leo, kuna aina nyingi za vin kutoka aina tofauti za matunda. Lakini maarufu zaidi bado ni divai ya zabibu. Sisi kuzungumza juu ya aina ya zabibu za kuchagua na jinsi ya kufanya vinywaji kitamu ndani yake katika makala hii.

Aina ya zabibu ya kuchagua

Ili kufanya divai kutoka zabibu nyumbani, unaweza kuchagua kabisa aina yoyote mmea huu. Aidha, kinywaji cha jua kinaweza kutolewa kutokana na mchanganyiko wa aina za zabibu tofauti. Hata kama unganisha aina nyeupe na rangi ya bluu, divai haitapungua ladha katika hili, na wakati mwingine itaongeza. Kunywa zabibu kawaida hutolewa kwa aina ya zabibu zifuatazo: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Aina hizi zote zina kiasi kikubwa cha sukari katika berries zao, hivyo kunywa ni hasa kitamu.

Je! Unajua? Mwaka wa 2000, mnada wa divai, kunywa nishati ya jua kwa uwezo wa lita 6 kuliuzwa kwa dola milioni nusu. Ilikuwa ni divai ya Cabernet Sauvignon ya 1992, na meneja wa juu wa Marekani Chace Bailey alinunua.

Wafanyabiashara wa mvinyo wa nyumbani wanaweza kusema kwa unanim kwamba kunywa ladha zaidi kutoka kwa Isabella au zabibu za Lydia. Katika bidhaa hii unahitaji kuongeza sukari kidogo zaidi, lakini ladha yake ni bora.

Zawadi za kawaida za "divai" zinachukuliwa: "Pinot Blanc" au "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Vinywaji kutoka kwenye matunda ya aina ya zabibu za pink vina ladha maalum. Wao ni maarufu kwa ustawi wao wa utajiri na ladha ya kipekee. Lakini divai ya ladha inaweza kufanywa hata kutoka kwa zabibu za kawaida za bluu za kawaida.

Maudhui ya juu ya juisi, ambayo ni hali muhimu ya kufanya divai, inamilikiwa na aina "Jupiter", "Kesha", "Mfalme", ​​"Amursky".

Maandalizi ya zabibu

Vifaa vikali kwa ajili ya maandalizi ya kinywaji cha jua lazima kukusanya mnamo Septemba, na katika mikoa ya kusini - mwezi Oktoba. Kuvunja ni bora kufanywa kwa hali ya hewa ya wazi na ya jua, ni kuhitajika kwamba siku 2-3 kabla ya berries si baridi na siku mvua. Baada ya kuivuna, unahitaji kuitengeneza: funga nyuma ya matunda yote yasiyo ya kawaida, kavu na ya kijani, kuondoa matawi ya ziada na majani.

Baada ya kuokota berries, wanapaswa kuweka kwa masaa machache jua. Hivyo matawi ya zabibu atapata ladha kali. Winemakers haifai ajabu wanasema kwamba divai ni bidhaa hai inayohisi uharibifu wowote wa hiyo. Lakini mtu haipaswi kukusanya makundi ya kukusanya kwa siku zaidi ya siku mbili.

Ni marufuku kuosha mazabibu ya mavuno, hivyo itapoteza utamaduni wake wa chachu. Kila berry kuna microorganisms asili ambayo husaidia na fermentation, kama nguzo ni kusafishwa, ubora wa divai ya baadaye itakuwa mara moja kuzorota.

Kusindika zabibu

Zabibu zinapaswa kuwekwa kwenye chombo cha mbao, plastiki au enameled. Chochote cha chombo kilichochaguliwa kinahitaji kujazwa na bidhaa Sehemu 3/4vinginevyo maji na massa yanaweza kukimbia. Unaweza kuponda berries kwa mikono yako, miguu, au vifaa maalum vya mbao, kama vile pestle ya mbao.

Ni muhimu! Wakati usindikaji berries haipendekezi kutumia vyombo vya chuma safi. Katika majibu na juisi ya zabibu, wanaweza kuchanganya na kutoa ladha mbaya ya metali kwa kunywa jua.

Kwa njia hiyo, winemakers wenye ujuzi wanasema kwamba divai ya ladha zaidi inapatikana tu wakati juisi ya zabibu inapatikana kwa mvuto (juisi hutengenezwa kwa urahisi katika chombo kikubwa chini ya uzito wa zabibu zake). Lakini kupata juisi na vidonda kwa njia hii, unahitaji kiasi kikubwa cha zabibu zaidi.

Msaada na maji yanayotokana yanapaswa kufunikwa na kitambaa na kuweka mahali pa joto la giza kwa siku 3-4. Baada ya muda fulani, vidonda vitaelekea kwenye uso, juisi itakuwa rahisi kuitenganisha. Na usahau kuchanganya chombo na mchanganyiko angalau mara mbili kwa siku, vinginevyo juisi inaweza kugeuka sivu.

Kupata juisi safi

Kichocheo cha mvinyo ya zabibu kilichofanyika ni hasa kujitenga vizuri ya juisi kutoka kwenye massa. Kwanza unahitaji kukusanya massa yote kutoka kwenye uso wa juisi na kuiweka kwenye chombo tofauti (basi, ikiwa unataka, unaweza kufanya chacha kutoka kwao).

Kioevu iliyobaki lazima ipasuliwe vizuri mara kadhaa. Ili kufanya hivyo, tumia jadi ya kawaida, unahitaji kuchuja angalau mara 2-3. Kwa udanganyifu huo, juisi inapata oksijeni ya ziada na muhimu.

Sasa unaweza kujaribu juisi na ukiangalia kwa asidi. Ikiwa ni tindikali sana, inaweza kupunguzwa kwa maji, lakini si zaidi ya lita 0.5 za maji kwa 1 lita moja ya juisi.

Ni muhimu kufanya hivyo tu katika hali mbaya sana, na ni vizuri sio kufanya hivyo kabisa, kwani wakati ujao unahitaji kuongeza sukari kwa kioevu, ambayo itasaidia kupungua kwa asidi.

Kujaza tank ya fermentation na juisi

Katika hatua hii, juisi inapaswa kumwagika kwenye vyombo maalum na kuweka mahali pa joto la giza. Ni muhimu kwamba vyombo vilikuwa kioo na kwa shingo ndefu. Ni muhimu kujaza vyombo kwa 2/3, sehemu za juu - 3/4. Kwa njia, moja ya chaguzi kwa vyombo vya juisi inaweza kuwa pipi ya chakula cha plastiki. Katika vyombo vile, juisi itaanza hatua yake ya kuvuta.

Tunapendekeza kujitambulisha na teknolojia ya kufanya mvinyo "Isabella" nyumbani.

Ufungaji wa maji ya kufunga

Hifadhi ya hydraulic hutumiwa kupunguza mawasiliano ya kinywaji cha jua cha jua na oksijeni, na pia kuondoa dioksidi kaboni kutoka kwenye tangi, ambayo hutokea wakati wa mchakato wa kuvuta. Kwa hili, chupa maalum ni kuweka juu ya can (canister au chupa). hose kufaa.

Je! Unajua? Wakati wa Dola ya Kirumi, kabla ya mwanzo wa zama zetu, wanawake walikatazwa kunywa divai. Ikiwa mwanamke alikiuka sheria hii, mumewe alikuwa na haki ya kumwua.

Unaweza kufanya lock ya hydraulic kwa chombo na mvinyo mdogo mwenyewe, lakini kwa kuaminika ni bora kununua katika duka. Muhuri wa kawaida wa maji ni bomba linalounganishwa upande mmoja na kifuniko cha tank la fermentation, na kwa pili kinaweza kujazwa na maji. Baadhi ya winemakers hutumia kinga ya kawaida ya mpira wa matibabu kama muhuri wa maji. Kwa kufanya hivyo, kuiweka juu ya tank ya fermentation na katika moja ya vidole vya glove kufanya shimo ndogo (unaweza kutumia sindano).

Fermentation hai

Uhifadhi wa joto la mvinyo mdogo mwekundu na fermentation hai lazima iwe ndani ya 21-28º. Kwa aina nyeupe ya kunywa nishati ya jua, utawala wa joto unapaswa kutofautiana kati ya 17 ° С hadi 22ºє. Kumbuka tu kwamba kwa joto la chini ya 16 ° C, kuvuta kwa kinywaji kidogo huweza kuacha.

Kwa njia, anaruka kali ya joto pia ni kinyume cha sheria. Ni bora kuhifadhi vyenye na vinywaji katika mahali pa giza, ikiwa inawezekana, uwavike na nguo nyembamba.

Mvinyo hupendekezwa hutolewa kwa "zawadi" nyingi za bustani: nyeusi currant, raspberry, apple, chokeberry nyeusi, yoshta.

Kuongeza sukari

Kwa kila ongezeko la mchanganyiko wa sukari katika divai mchanga na 2% ya nguvu zake huongezeka kwa shahada moja. Katika toleo la kawaida, bila kuongeza sukari, kinywaji cha jua kitakuwa na nguvu ya digrii 9-10. Hata hivyo, ngome ya juu iwezekanavyo ni digrii 14. Ni muhimu kutambua kwamba nguvu ya divai inaweza kuzidi digrii 14, lakini kisha vimelea vyote vya asili vinaanza kufa, mchakato wa kuvuta huacha.

Baada ya siku 2-3 za kuvuta kwa nguvu, sukari inaweza kuongezwa kwa vyombo na kinywaji. Ili kufanya hivyo, unahitaji kukimbia lita moja ya juisi kutoka kwenye chombo na kuongeza 50 mg ya sukari. Kisha kuchanganya kila kitu na jaribu: kama juisi inabakia mchanga sawa, unaweza kuongeza nyingine gramu 20-30 za sukari. Kisha unganisha tena kioevu ndani ya chombo. Taratibu hizo zinapaswa kurudiwa kila siku 5-7. Na unapotambua kuwa maudhui ya sukari ya kinywaji cha jua haipo tena, unaweza kuacha kuongeza sukari. Hii itamaanisha kwamba sukari tayari imekoma kuwa pombe.

Kushangaa, mvinyo inaweza kuwa tayari hata kutoka jam na compote.

Uondoaji wa divai kutoka kwenye vumbi

Mara nyingi mzunguko kamili wa fermentation unaweza kuendelea. kutoka siku 50 hadi 60. Inategemea hali ya joto na aina ya zabibu ambayo kunywa jua hufanywa. Lakini ikiwa baada ya siku 60 mchakato wa fermentation unaendelea, ni bora kutenganisha yaliyomo ya tank kwenye sediment.

Kwa kufanya hivyo, tumia hose ndogo safi, na maji yote yametiwa kwenye sahani safi. Kisha, kuvaa muhuri mpya wa maji na kuondoka divai mahali pa giza kwa muda fulani, ili iweze kuwa mzuri.

Ni muhimu! Ikiwa baada ya mwisho wa fermentation kuweka divai juu ya lees kwa zaidi ya wiki mbili, basi inaweza kupoteza harufu yake harufu na ladha.

Mvinyo imevuliwa tu katika kesi hiyo, ikiwa gesi ya matibabu ilipigwa (ikiwa imetumiwa kama muhuri wa maji), na kioevu kilichoaza na kuanguka kimeanguka. Au kama maji katika benki iliacha gurgle (katika kesi ya kutumia kununuliwa hydraulic muhuri). Ondoa divai kutoka kwenye sediment lazima iwe haraka, kwa sababu baada ya muda inaweza kuwa machungu. Hii hutokea kutokana na ukweli kwamba chachu ya fermentation hupanda na, pamoja na ladha kali, inaweza kutoa harufu mbaya.

Ili kutofautisha vizuri kioevu kutoka kwenye sediment, awali chombo kilicho na kinywaji cha jua kinapaswa kuwekwa mahali pa juu. Kisha unapaswa kusubiri mpaka imara tena kuharakisha (wakati wa uhamisho wa kioevu, usahihi huenda kwenye kinywaji).

Kisha, unahitaji kuchukua hose nyembamba safi na chombo kipya cha fermentation, kilichowekwa chini ya kiwango cha tangi na divai. Futa kwa makini na hatua kwa hatua, ukitumia cm 1-2 juu ya sediment. Vinginevyo, inaweza kwenda pamoja na kioevu kwenye tank mpya.

Udhibiti wa sukari

Kwa hatua hii, kunywa kwa jua huacha kabisa. Kwa hiyo, ikiwa unaongeza sukari, ni haitatumiwa kuwa pombe. Inapendekezwa upeo: 250 g sukari kwa lita 1 ya kunywa. Kudhibiti pipi kwa ladha yako. Mimina lita moja ya kinywaji katika chombo tofauti na hatua kwa hatua uongeze sukari. Unapopata bora yako, unaweza kuongeza sukari kwa chupa zote au makopo.

Wengi wanashangaa jinsi ya kuamua nguvu ya divai nyumbani. Kuna majibu kadhaa kwa swali hili. Njia rahisi ya kuamua ngome ni kununua mtu mvinyo. Baada ya kujifunza kwa makini maelekezo ya matumizi, unaweza kupima nguvu ya divai yako. Ikiwa huna mita ya divai, basi kuna njia nyingine. Njia hii moja kwa moja inategemea kiasi cha sukari katika bidhaa yako. Maudhui ya sukari ya wort ni kipimo katika brie. Ikiwa, kwa mfano, bidhaa yako ina 22-23 Bree, basi nguvu zake ni digrii 13.3-13.7. Kiasi cha brie (kiwango cha sukari) kinapimwa kwa kutumia refractometer. Ikiwa huna refractometer, basi unaweza kutumia meza maalum za maudhui ya sukari, ambayo ngazi ya Brie inajulikana kwa aina tofauti za zabibu.

Je! Unajua? Makumbusho ya Palatinate hutafuta chupa ya kale ya divai duniani. Imeanza hadi 325 AD.

Mvinyo ya kukomaa

Baada ya michakato yote hapo juu, divai inaweza kushoto juu ya kukomaa. Vinywaji vya jua kutoka kwa zabibu nyeupe vinapaswa kuwekwa kwa miezi moja na nusu, na kutoka kwa nyekundu - mbili. Zaidi ya mwaka wa kukabiliana na aina yoyote ya divai hakuna haja, haitafanya hisia yoyote (vitendo vile haviathiri mali ya organoleptic ya kinywaji).

Vinywaji vingi vinapatikana vizuri katika vyombo vya kioo vya ukubwa sio mkubwa sana. Ni muhimu kuijaza na divai kwa kando kando ili hakuna nafasi ya hewa katika chombo. Ni vyema kuimarisha vyombo na mifuko ya cork. Unahitaji kuhifadhi kinywaji cha jua mahali pa giza baridi kwenye joto la 5-20º.

Kusafisha divai kutoka uchafu

Kuangaza divai nyumbani kunaweza kufanywa njia tofauti. Tutakuambia zaidi kuhusu mbinu kuu za kusafisha kinywaji cha jua:

  • Kusafisha na gelatin. Kupunguza divai kwa njia hii unahitaji kuchukua 10-15 g ya gelatin kwa lita 100 za kunywa. Kwa masaa 24, gelatin lazima iingizwe katika maji baridi, ikichukua nafasi wakati huu mara tatu. Gelatin inapaswa kuongezwa katika maji ya joto na kuongeza mchanganyiko kwenye chombo na kunywa. Baada ya wiki 2-3, dutu zote za ziada zitaweza "kushikamana" na gelatin na kuziba. Unahitaji tu kukusanya, na divai itakuwa nyepesi sana.
  • Tiba ya joto. Vipande vyote vya kioo vya divai vinapaswa kuwekwa kwenye bakuli la chuma au sufuria, kujaza chombo kwa maji hadi juu ya chupa na kuweka moto kwa joto. Katika kesi hiyo, chupa lazima zimefungwa muhuri ili pombe kutokana na kunywa jua hauingike. Joto maji katika tangi kufikia 50-60 °. Utaratibu hurudiwa mara 2-3. Siku chache baadaye divai itapungua. Inaweza kuondolewa kwa namna tulivyoelezea hapo juu.
  • Iliyotokana na kaboni. Kuangaza kwa njia hii hutumiwa katika hali mbaya. Kwa mfano, wakati divai ina harufu mbaya. Ni muhimu kutumia si makaa ya mawe, na kuni. Imevunjwa kuwa poda, imeongezwa kwa kunywa kwa kiwango cha 4-5 g ya makaa ya mawe kwa lita 10 za kioevu. Kwa muda wa siku 3-4, kilele kinapaswa kuingizwa mara kwa mara, na siku ya tano inapaswa kusafishwa na chujio maalum (kwa mfano, karatasi ya chujio).
  • Baridi ili kupunguza nishati ya jua. Mvinyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda fulani mahali baridi kwa joto la -5 ºї. Chini ya hali hiyo, chachu ya asili na chembe za wort huzuia. Kisha divai huchujwa haraka na kurudi mahali pa joto.
  • Ufafanuzi wa maziwa. Njia hii ni ya kawaida na hutumika mara nyingi. Kwa lita moja ya kunywa unahitaji kuongeza kijiko cha maziwa ya skim. Acha divai kwa joto la 18-22ºє. Baada ya siku 3-4 kunywa itakuwa nyepesi.

Kuna njia nyingi zaidi za kusafisha divai kutoka kwa chembe za wort na chachu ya asili. Lakini tumeelezea njia zilizo maarufu zaidi kati ya watu hapo juu. Kwa njia, wengi winemakers kufikiria njia ya matibabu ya matibabu ya kunywa njia bora zaidi.

Piga na kuhifadhi

Chupa kwa ajili ya kuhifadhi muda mrefu wa divai kabla ya chupa inapaswa kuosha kabisa na kuepuka disinfected. Unahitaji kumwagilia kinywaji karibu na cork yenyewe (unaweza kuondoka 1-2 cm ya nafasi ya bure). Corks kwa ajili ya kufungwa lazima mpya na safi, vinginevyo vinywaji inaweza kupata harufu mbaya na ladha. Ikiwa hutaacha kunywa kwa muda mrefu, basi unaweza kuiingiza kwa mara kwa mara.

Ni muhimu! Ikiwa utahifadhi divai kwa muda mrefu, basi unaweza kuizika chini. Wakati huo huo, futa shimo na majani, na uinyunyiza chupa juu ya mchanga.

Ni muhimu kuimarisha chupa na kikombe maalum, hivyo chombo na kinywaji kitakuwa tight zaidi. Kabla ya corking, stoppers lazima steamed katika maji ya moto. Baada ya cork ya uvimbe kwa msaada wa kikombe inaweza kuendeshwa ndani ya chupa. Kisha unapaswa kufuta shingo ya chupa na kuijaza kwa wax au wax. Kwa hiyo kunywa kutahifadhi ladha na nguvu zake. Ili kujua tarehe ya kumwaga na aina ya divai, inashauriwa kushikilia maandiko kwenye kila chupa. Hifadhi vyombo vyenye kunywa kwa jua katika nafasi ya usawa. Kwa hiyo kunywa utaosha safari, watakuwa daima katika hali ya kuvimba.

Ikiwa unatunza chupa kwa nafasi nzuri, kofia zinaweza kukauka, vyombo vinapoteza usingizi wao wa zamani. Mvinyo inapaswa kuhifadhiwa katika joto la 5-8 ºї. Vine yenye nguvu imechukuliwa kwa joto la 8-10ºє. Lakini ikiwa katika joto hili kuhifadhi aina ya meza ya mwanga wa jua, wanaweza kuvuta, kwa hiyo, aina hizi zinahifadhiwa katika joto la 4-6º.