Makala na vidokezo vya uyoga wa pickling

Uyoga wa makopo kwa majira ya baridi nyumbani ... Kuna mapishi zaidi ya kutosha kwa kufanya jambo hili. Na kwa kumbuka moja tu ya kupendeza kwa kupendeza, kila gourmet inapita katikati ya mate. Baada ya yote, sahani hiyo nzuri itasaidia kuongeza na kuchanganya orodha ya sherehe yoyote. Lakini kuandaa zawadi za msitu, unapaswa kufanya kazi kidogo.

Tutafunua baadhi ya siri za sanaa ya kupika hii ya kupendeza na kujifunza jinsi ya kunyunyiza uyoga nyumbani.

Vidokezo vya msingi kwenye uyoga wa pickling

Mhudumu kila mmoja anapenda kushangaza jamaa zake na wageni na sahani ya kujifanya. Katika suala hili, watu wengi wanakataa kununua maduka makubwa ambayo yanaweza kutayarishwa binafsi, hasa ikiwa mhudumu anajua siri kuu za uchawi jikoni. Hebu tufunulie siri kuu na maelekezo ya kupikia uyoga marinated kwa majira ya baridi, kwa sababu sahani hiyo ni delicacy isiyo ya kawaida.

Je! Unajua? Kwa muda mrefu kulikuwa na majadiliano juu ya ufalme ambao ni pamoja na bidhaa hii: mimea, au wanyama. Na matokeo yake, mwaka wa 1960, walichagua ufalme tofauti - ufalme wa uyoga. Wawakilishi wake hujumuisha protini (ambayo huwaletea karibu na wanyama) ma, wanga na madini (vipengele hivi ni asili ya mimea).
  1. Safu za utaratibu huu zinapaswa kuchaguliwa tu, zimefungwa, au kwa batika, kwa sababu ufungaji huo hauuliwe na siki.
  2. Kama siki kwa marinade, basi uchaguzi wako ni bora kuacha mkate, au matunda. Chaguo bora - Rhin (kuzaliana) na siki ya kunukia.
  3. Vidogo vya uyoga hupungua kabisa, kukatwa tu sehemu ya chini ya mguu. Hii itaongeza kwenye sahani pia kuangalia isiyoonekana.
  4. Ikiwa wakati wa "kuwinda kwa utulivu" unakuja tu zawadi kubwa za misitu, wanashauriwa kukata vipande 3-4.
  5. Inashauriwa kuhifadhi safu za uyoga nyeupe na uyoga wa aspen tofauti na mizizi.
  6. Mafuta ya makopo lazima yasiwe na ngozi.
  7. Maandalizi ya thamani ya mchakato wa kupikia inajumuisha kwa saa kadhaa.

Ni uyoga gani unaofaa kwa pickling?

Kwa ajili ya kunywa uyoga kwa majira ya baridi katika mabenki inafaa wawakilishi wowote wa ufalme huu tofauti, isipokuwa sumu, bila shaka.

Je! Unajua? Uyoga huhesabiwa kuwa wenyeji wengi duniani. Kuna karibu milioni mbili aina, kati ya ambayo 100,000 tu wamejifunza, na hata chini ni classified.
Unapotafuta aina ya uhifadhi, uchaguzi wako unapaswa kusimamishwa juu ya uyoga mweupe, kijani, vinyapu, vipepeo, mohovikov, yadikakh, ryzhikakh, uyoga wa boletus, uyoga wa boletus, mbuzi, vidogo, mikokoteni ya nguruwe, uyoga, nk.

Mbinu za kupiga marufuku

Mapishi ya kupikia uyoga wa pickled kwa majira ya baridi zaidi ya kutosha. Lakini, kuna mambo mawili tu, ambayo wasichana wote huenda wakipata.

Jifunze mwenyewe na jinsi ya kuvuna uyoga wa maziwa, boletus, uyoga mweupe kwa majira ya baridi.

Kunywa uyoga katika marinade

Njia hii inahitaji sana, kwa sababu uchumba unaopendwa katika mchakato wa kupika umewekwa na vipengele vyote vya marinade, na hupata sifa za harufu nzuri zaidi. Ili kutekeleza njia hii, unahitaji:

  • 1 kg ya uyoga;
  • 0.5 tbsp. maji;
  • theluthi ya glasi ya siki;
  • 1 tbsp. chumvi;
  • 1 tsp sukari;
  • Vipande 5-6 vya kila kitu;
  • jalada, jani la bay ladha;
  • asidi citric (kwa ncha ya kisu).
Maji hutiwa kwenye bakuli la enamel, siki na chumvi huongezwa, na uyoga huwekwa kwenye mchanganyiko huu. Yote hii lazima iletwe kwa chemsha na kupika juu ya joto la chini.
Ni muhimu! Muda wa kupikia inategemea aina ya viungo kuu: kofia za uyoga nyeupe na uyoga wa aspen, pamoja na chanterelles na mboga ya kuchemsha kwa dakika 20-25, miguu yao - dakika 15-20, na uyoga wa asali - dakika 25-30. Wakati wa kupikia, ni muhimu kukusanya povu na skimmer ili marinade haitoke kuwa mawingu.
Ikiwa uyoga wako umeanguka chini ya sufuria, na povu haina kusimama wakati wa kuchemsha, unaweza kuwaondoa kwenye moto. Unaweza kuongeza allspice, sukari, cloves, asidi citric na jani bay kwa karibu karibu kumaliza. Safi kilichopozwa inapaswa kuingizwa ndani ya mitungi, kumwaga maji yenye harufu nzuri juu na kuifunga vifuniko.

Kupika uyoga tofauti na marinade

Kichocheo hiki cha kulinda uyoga kwa majira ya baridi ni kwamba bidhaa za msitu zinapikwa tofauti na marinade katika maji machafu ya chumvi. Mchakato wa kupikia yenyewe unafanana na ulioonyeshwa katika njia ya awali. Uyoga huwekwa katika chombo kilichojaa maji ya chumvi (30-40 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji) na kuchemshwa mpaka bidhaa ikitengenezea moja na maji inakuwa wazi, bila kusahau kuondoa mamba. Kisha maridadi yaliyobakiwa hukaa kwenye colander ili kuondokana na unyevu wa ziada. Wakati huu, ni muhimu kuandaa marinade kwa sambamba, ambayo viungo vinavyofuata vinahitajika (dozi zilizoonyeshwa kwa 1 l):

  • Asili ya asilimia 80 ya asidi: 3 tsp, au 9% ya siki (kioo 1 kilicho na kioo);
  • sukari granulated - 2 tbsp.
  • chumvi - 1 tbsp;
  • majani ya bay - vipande 4-5;
  • pilipili nyeusi - mbaazi 10;
  • allspice - 6 mbaazi;
  • mauaji - 2-3 buds;
  • kavu ya bizari - 2-3 g
Vipengele vyote vinahitaji kuchanganywa na kuchemshwa. Kisha chagua kioevu kilichopozwa ndani ya mitungi ya uyoga kilichopozwa na karibu na vifuniko vya plastiki.

Ni muhimu! Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza asidi ya citric kwa marinade (kwa kweli kwenye ncha ya kisu). Sehemu hii ni aina ya sahani za chanjo dhidi ya botulism. Kwa madhumuni sawa, mabenki wanashauriwa kufungwa kwa vifuniko vya chuma.

Njia gani ya pickling kuchagua

Maelekezo mawili ya uyoga yaliyohifadhiwa wakati wa baridi ni sawa, kwa sababu mwishoni unapata sahani isiyofaa. Lakini ukitengeneza mstari wa mgawanyiko, basi njia ya kwanza inaweza kuitwa zaidi ya kitamu, na mwakilishi wa pili. Ukweli ni, marinade, ambayo uyoga ulipikwa, hatimaye itapunguza na kuacha kidogo, itakuwa mbaya. Lakini, ladha ya uchafu wa misitu itakuwa hasa yenye harufu nzuri na yenye kuvutia ya ladha.

Kwa njia ya pili, marinade itakuwa wazi na yenye mkali. Kwa hiyo, kuchagua jinsi ya kunyunyiza uyoga kwa majira ya baridi katika mabenki, ni muhimu kuunda wazi lengo la mchakato huu: kuandaa sahani ya kito kwa meza ya nyumbani, au nakala ya "matukio maalum".

Kuandaa uyoga kwa pickling

Kutafuta mafanikio kwa zawadi za misitu ni nusu tu ya vita, ingawa tahadhari maalum inahitajika hapa, kwa kuwa aina mbalimbali za aina ya uyoga zinaweza kupotosha hata mkuta wa uyoga mwenye uzoefu zaidi. Unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa kila uyoga ili kikapu kisicho na sumu.

Baada ya kuvuna, uyoga lazima uwe tayari kwa ajili ya kuhifadhi nyumbani.

Uwekaji

Zawadi za misitu zilizokusanywa zinapaswa kutatuliwa kwa aina, kwa sababu kila aina ina sifa zake (ladha, harufu, muda na tabia wakati wa kupikia). Aina pia zinashauriwa kugawanywa na ukubwa. Hapa kigezo cha upimaji kinachukua nguvu: kwenye meza ya sherehe, uyoga wa takriban ukubwa sawa huvutia zaidi.

Ni muhimu! Ikiwa unataka kufanya sahani ya uyoga, kumbuka kwamba, licha ya habari iliyotolewa katika maelekezo kwa ajili ya kuandaa uyoga marinated kwa majira ya baridi, aina fulani hazipaswi kupikwa pamoja. Kwa hivyo, boletus itacha giza ikiwa huwekwa katika chombo hicho na uyoga wa aspen. Kupikia katika sufuria moja ya wazungu, aspen na boletus huisha na boletus hupikwa, wakati wazungu walio na boletus wanapikwa.

Weka na weka

Utaratibu huu ni muhimu kwa aina kama vile uyoga wa asali, walruses, svinushki, na ni aina ya mbinu za kusafisha. Hivyo, kwa mfano, agariki ya asali inashauriwa kutembea kwa saa moja katika maji ya chumvi, na kisha safisha yao chini ya jet nguvu ya maji. Njia hii itakuokoa muda mwingi unahitajika kwa kusafisha mwongozo. Kwa thamani na nguruwe, kabla ya kusafirisha, lazima zimefunikwa siku mbili katika maji baridi ya chumvi. Maji yanahitaji kubadilishwa kila masaa 10-12.

Aina zilizobaki (nyeupe, aspen, milky, boletus, nk) hazipendekezwa kuzama, kwa sababu zinaweza kunyonya unyevu. Wanahitaji tu kuosha katika maji ya maji.

Kusafisha

Karibu kila kitengo cha uyoga kinahitaji ukaguzi wa kibinafsi na kusafisha. Kwa hiyo, katika viungo na siagi, ngozi inapaswa kuondolewa kutoka kofia, na wale wa mwisho wanashauriwa kuingizwa katika maji ya moto kwa dakika 1 ili kuwezesha mchakato huu. Katika nyeupe, aspen, boletus, syroezhek na miguu mingine hutenganishwa na kofia, chanterelles zinatakaswa kabisa na uchafu na uchafu chini ya maji ya maji.

Ni muhimu! Kuosha uyoga lazima kuwekwa katika suluhisho la maji, chumvi na asidi ya citric katika uwiano wa lita 1 ya maji / 1 hl. chumvi / asidi 2g ili kuzuia giza.

Mapishi ya kawaida ya kupiga marufuku

Mbali na hayo, kuna kichocheo cha wote cha kuandaa uyoga wa pickled nyumbani.

Kwa kufanya hivyo, zawadi za misitu zilizokusanywa zinapaswa kusafishwa kabisa ya uchafu, uchafu, wormy na kuosha. Chemsha uyoga tayari na safi kwa muda wa dakika 15-20, sambamba na kuandaa mitungi iliyoboreshwa, vijiti na sahani unayohitaji katika mchakato.

Uyoga sio tu ya kitamu, bali pia ni bidhaa nzuri. Jifunze kuhusu faida za uyoga, boletus, asali ya agaric, uyoga, uyoga wa porcini.

Sterilize mitungi iliyopendekezwa kwenye tanuri, na vifuniko vinahitaji kupikwa, pamoja na kijiko kwa kuchochea.

Kuamua kiasi cha marinade, uyoga huwekwa kwenye pua ya maji na maji hutiwa ndani ya makopo. Kioevu kinapaswa kumwagika mpaka kinachofunika bidhaa kwa cm 3. Wakati huo huo, fikiria: ni kiasi gani cha maji kinatumika, na marinade sana inahitajika. Ili kuandaa kioevu maalum, unahitaji chumvi, viungo na siki, ambazo zinaongezwa kwa kiasi cha maji ya moto. Brine hii inapaswa kuchemsha kwa muda wa dakika 5, baada ya uyoga huongezwa. Viungo vyote vina chemsha kwa dakika nyingine 5. Delicacy kumalizika lazima kuwekwa katika mitungi, kujazwa na brine na akavingirisha. Weka matokeo ya "kuwinda kwa utulivu" mahali pazuri na kusubiri sababu nzuri ya kula. Kuna mapishi mengi kwa ajili ya kunywa uyoga, na kila mhudumu ana silaha yake ya siri. Lakini, utawala kuu wa kila mmoja wao sio kula chakula kinachojaribu, hata wakati wa kupikia. Pia, kwa njia yoyote ya hifadhi, ni muhimu kuzingatia madhubuti na vidokezo vyote, njia inayofaa kwa maandalizi na kupikia ya uyoga, kwa sababu hii ya kupendeza ni ngumu sana. Lakini, ikiwa ni kupikwa kulingana na kanuni zote, matokeo ya kitamu yatashukuru kwa juhudi zote.