Truffle uyoga

Uyoga wa gharama kubwa zaidi, "diamond nyeusi" - ndivyo wanavyosema kuhusu truffles. Si kila uyoga unasikia hiyo. Mara nyingi, isipokuwa kuwa ni ghali sana, hatujui chochote kuhusu uyoga huu. Kwa nini ni maalum, ila kwa gharama, kwa vile, kwa mtazamo wa kwanza, clumps ya nondescript? Hebu tujue juu ya hili kutoka kwenye makala.

Truffle inaonekanaje kama

Truffles ni sehemu ya uyoga wa marsupial. Yote hii ni kutokana na ukweli kwamba migogoro yao ni katika mwili wa Kuvu yenyewe.

Unyanyasaji hukua chini ya ardhi. Kwa ukuaji wa kawaida, anahitaji kuingilia kati na mti. Mycelium inakuza mfumo wa mizizi ya mti, hivyo inachukua vitu muhimu kutoka kwenye udongo bora.

Truffle haina mguu unaojulikana na cap, mwili wake ni tuberous. Kuangalia, ni kitu kama viazi. Kwa ukubwa, hizi zawadi ni ndogo sana (ukubwa wa nut) na kubwa (ukubwa wa machungwa). Vipimo vya uzito kutoka gramu chache hadi kilo (lakini vile vile ni nadra sana). Peel, kulingana na aina, inaweza kuwa nyeusi au mwanga (truffles nyeupe). Massa pia yanatofautiana na rangi kulingana na aina, lakini katika uyoga wote katika sehemu hiyo inafanana na muundo wa jiwe. Tumia bidhaa hii inaweza kuwa ghafi.

Aina ya truffles

Kuna aina zaidi ya mia ya uyoga huu, lakini tutazingatia yale ya kawaida.

Majira ya baridi

Summer majira ya baridi, pia ni Kirusi mweusi, hukua katika misitu ya mchanganyiko au mchanganyiko chini ya mizizi ya mwaloni, beech au birch. Inapendelea udongo na chokaa. Kugawanywa katika Ulaya ya Kati, hupatikana kwenye pwani ya Caucasus. Msimu wa uyoga huu ni majira ya joto na vuli mapema. Mnyama wa mazao ya majira ya majira ya majira ya baridi ina pua kama vile au pande zote, rangi ya kijani au kahawia (karibu na nyeusi) yenye vidonda vya rangi nyeusi. Kipenyo kinafikia 10 cm.

Mwili wa Kuvu mdogo ni mnene sana, mkubwa ni, ni nyepesi. Rangi ya massa pia hubadilika na umri kutoka kwa mwanga hadi kuenea. Inapendeza tamu na ladha ya nutty. Harufu ni sawa na harufu ya mwani. Majira ya baridi ni ya thamani kuliko jamaa zake, ingawa ni mazuri.

Ni muhimu kujifunza jinsi ya kuangalia uyoga kwa ustadi na njia maarufu.

Usiku wa baridi

Truffle ya baridi inaweza kukusanywa kutoka kuanguka mwishoni mwa Machi. Inakua nchini Italia, Uswisi, Magharibi mwa Ukraine na katika milima mlimani ya Crimea.

Uyoga una sura safu hadi 20 cm ya kipenyo. Uzito wa nakala ya watu wazima inaweza kufikia kilo na hata zaidi. Nje hufunikwa na vidonge vingi. Nyama yenye streaks za manjano inafanana na mfano wa marumaru. Ni mwanzo mwanga, lakini hatimaye hugeuka kijivu au hata huchukua hue ya rangi ya zambarau.

Ina harufu nzuri ya musky. Sio thamani kama vile jamaa nyingine "nyeusi".

Black Perigord (Kifaransa)

Truffle ya Perigord ilipata jina lake kutoka kanda ya kihistoria ya Périgord nchini Ufaransa. Lakini pia inapatikana katika Italia (Umbria), Hispania na Croatia. Mavuno ni msimu wa Novemba hadi Machi.

Mwili wa matunda hupanda hadi sentimita 9. rangi ya kielelezo cha vijana ni nyekundu kahawia, ya zamani ni nyeusi. Rangi ya massa ni kijivu au ya rangi ya rangi ya kijani baada ya muda, kutoka kwa kuonekana kwa spores inakuwa kahawia au nyeusi, lakini streaks mwanga bado. Kumaliza ni uchungu, na harufu hukumbusha mtu wa chokoleti, na mtu - pombe kubwa.

Black himalayan

Uyoga huu ulipata jina lake kutoka eneo ambako linakua. Talafi ya Himalaya ni aina ya baridi kali. Kipindi cha mazao ni kutoka katikati ya Novemba hadi Februari.

Uyoga yenyewe ni ndogo sana, mduara tu hadi cm 5. Uzito wake sio zaidi ya 50 g. Punda ni giza na ukuaji mdogo. Mwili ni elastic giza zambarau, karibu nyeusi. Wanaume wenye maelezo ya misitu.

Itakuwa na manufaa kwako kujifunza uyoga wa chakula na sumu ambayo hua katika Leningrad, Volgograd, Kaliningrad na Crimea.

Piedmontese nyeupe (Kiitaliano)

Ni kawaida katika kanda ya Italia ya Piedmont na katika mikoa ya Ufaransa ambayo ina mpaka. Mara nyingi hukua katika misitu iliyopangwa chini ya mwaloni, mwitu, poplar, mara kwa mara chini ya linden. Kipindi cha mkusanyiko kinatoka katika muongo wa pili wa Septemba hadi mwisho wa Januari.

Majani ya kipenyo hadi cm 12. Uzito - hadi 300 g, lakini mara kwa mara kuna vipimo na hadi kilo 1 kwa uzito. Uso ni velvety, mwanga wa machungwa au kahawia. Nyama ni elastic, inaweza kuwa nyeupe au njano-kijivu. Mifuko ya kutengeneza muundo wa marumaru ni nyepesi au ya rangi ya rangi ya rangi ya samawi.

Harufu ya truffles nyeupe huchanganya harufu ya jibini na vitunguu.

Je! Unajua? Asilimia 50 ya truffles zote zililawa ulimwenguni zilizingatia Kifaransa.

Oregon nyeupe (Amerika)

Aina hii ya truffle inaweza kupatikana kaskazini magharibi mwa Marekani. Inakua kidogo katika udongo karibu na conifers. Kukusanya kutoka Oktoba hadi Januari.

Mimea ya matunda kwa mduara hadi sentimita 7. Uzito unaweza kufikia 250 g. Mviringo ni kahawia nyekundu, mwili ni kahawia wa dhahabu na streaks. Harufu ya uzuri wa misitu hii ina maelezo ya mitishamba na maua.

Nyekundu

Uyoga huu unakua kote Ulaya na Urusi ya magharibi (kwa Urals). Inapendelea udongo karibu na miti ya coniferous au mwaloni. Matunda mwishoni mwa spring hadi Agosti.

Mduara wa kipenyo hadi 4 cm. Uzito haupunguzi 80 g.

Uyoga ni kahawia nyekundu katika rangi. Nyama ni nyembamba, nyeusi pink au beige. Harufu ina maelezo ya nyasi, divai na nazi.

Nyekundu nyekundu

Red nyekundu ni "ndugu" wa truffles nyekundu. Inapatikana katika misitu ya Ulaya na Urusi, mara nyingi chini ya mwaloni.

Wakazi wa chini ya ardhi wenyewe ni mdogo sana - hawapaswi 4 cm katika kipenyo.Uzito ni karibu 45 g.

Ngozi ni beige au kahawia. Mwili ni kijivu au kahawia na mishipa nyeupe. Harufu ya nakala hii ina maelezo ya mvinyo ya mvinyo na harufu nzuri ya nazi.

Ni muhimu! Truffle ya Deer ni pekee inedible ya wanachama wote wa jenasi.

Autumn (Burgundy)

Aina hii, kama wengine wengi, ina jina lake kutoka mahali pa ukuaji (Burgundy). Kipindi chake cha kukomaa kinatoka Juni hadi Oktoba.

Uyoga una sura iliyozunguka, isiyozidi 8 cm ya kipenyo. Uzito unafikia 300 g. Kuwa aina ya kuvu nyeusi, vuli ya Burgundy ina ngozi nyeusi, karibu nyeusi. Nyama ni kahawia nyepesi na mito ya mwanga.

Truffle ya vuli ina harufu ya hazelnut na chokoleti, ambayo ni yenye thamani ya gourmets.

Kichina (Asia)

Aina hii ya truffle inakua katika kusini magharibi mwa China. Inapenda kushirikiana na mwaloni, chestnut na pine. Kipindi cha ukuaji wake - kuanzia Desemba hadi Februari.

Upepo wa kipenyo hadi cm 10. Uzito unaweza kufikia hadi 500 g. Punda ni giza, mnene. Mwili ni elastic, rangi ya giza na mishipa ya kijivu. Harufu inatajwa tu kwenye uyoga wa kukomaa. Kuna matukio wakati truffle inapendezwa kwa hila ili kutoa kwa Perigord.

Wapi na jinsi inakua

Truffles ni wakazi wa dunia. Wanakua chini ya ardhi kwenye mizizi ya miti. Kila aina hupendelea eneo fulani na miti.

Jiografia ya ukuaji wa uyoga haya ni tofauti kabisa. Wanaweza kupatikana kote Ulaya, katika pembe za joto za Urusi, kaskazini mwa Afrika na magharibi mwa Amerika ya Kaskazini.

Wengi wanapendelea miti ya mitungi - mwaloni, birch, beech, poplar, elm, linden. Baadhi ya kukua chini ya mwerezi au pine.

Raia wa chini ya ardhi anapenda joto na hali ya hewa kali, hivyo katika latitudes yetu inaweza kupatikana katika misitu ya Magharibi Ukraine, Crimea, katika misitu Kirusi kwa Urals na Caucasus, pamoja na Msitu Bialowieza na Gomel Mkoa wa Belarusi.

Jinsi ya kutafuta

Uchukizo hukua chini ya ardhi na ni vigumu kupata hiyo. Lakini kuna baadhi ya ishara kwamba truffle lurked chini ya ardhi:

  • mimea juu ya Kuvu ni nadra zaidi;
  • dunia inakuwa kijivu;
  • nzizi nyekundu hutumia mwili wa matunda kulisha mabuu, hivyo huzunguka maeneo ya "ladha".
Kwa kuwa truffle ina harufu inayojulikana, wanyama wanaweza kuipuka kwa urahisi. Kipengele hiki kinatumika kutafuta, kuvutia nguruwe au mbwa. Gilt inaweza kunuka harufu nzuri kutoka mita 20. Mbwa hawatakula uyoga huu, lakini kupata wao wanajifanya kuifuta.

Ni muhimu! Katika Ulaya, kwa "uwindaji" wa leseni ya truffle inahitajika.

Kemikali utungaji

Truffle ni bidhaa ya chakula - kuna kcal 24 tu kwa 100 g (3 g - protini, mafuta ya mafuta ya g 0.5, 2 g - wanga).

Chakula hizi huwa na vitamini C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Inawezekana pia kupata mambo kama hayo ndani yake:

  • potasiamu;
  • kalsiamu;
  • chuma;
  • sodiamu;
  • shaba.

Faida na kuumiza

Vitamini na madini yaliyomo katika uyoga haya yana athari nzuri juu ya afya ya binadamu:

  • kuwa na athari antioxidant;
  • kusaidia kuongeza kasi ya kupona kwa ngozi kwa kupunguzwa au magonjwa;
  • kuzuia maendeleo ya tumors mbaya katika koloni;
  • kusaidia kudumisha tone ya ngozi, kupunguza kuonekana kwa wrinkles;
  • athari ya manufaa kwenye microflora katika tumbo.

Katika dawa mbadala, uyoga wa shiitake na cordyceps ni maarufu sana.

Uyoga hawa hawezi kusababisha madhara yoyote kwa mwili wa kibinadamu, na kutokuwepo kwa mtu pekee kwa bidhaa hii ni kinyume na matumizi yao. Kuepuka kula truffles lazima kuwa wanawake wakati wa ujauzito na lactation, pamoja na watoto wa umri wa mapema.

Uyoga unaokua katika misitu ya nchi yetu, pia ina mali muhimu sana. Jifunze zaidi kuhusu faida ya uyoga, boletus, ceps, champignons, Reishi, uyoga wa maziwa, chanterelles, siagi.

Jinsi ya kutumia katika kupikia

Uyoga haya hutofautiana na ndugu wengine katika ladha na maalum ya harufu. Harufu ya uyoga haya inaweza kuwa na nutty au maelezo ya mitishamba.

Truffle hutumiwa kama nyongeza kwa sahani au kama harufu ya kunukia, lakini mara nyingi bidhaa hii hutumiwa ghafi, ikatutiwa kwenye grater na imeongezwa kwenye kozi kuu. Ni kwa kuwasiliana na bidhaa nyingine ambazo harufu ya truffles hufunuliwa kikamilifu. Ladha ya uyoga huu ni sawa na karanga au mbegu zilizotiwa. Haiwezi kutenganishwa na harufu, mara kwa mara husema kwamba "wanakula harufu."

Kwa nini truffles ni ghali sana

Gharama kubwa ya truffles husababishwa na ukweli kwamba wao "hupigwa" kidogo sana. Uyoga huu haukua katika kila msitu au hata katika kila mkoa. Kwa kuongeza, si rahisi kupata, kwa sababu haikuja juu. Na kukamilisha ya pekee yake ni kuwa ni msimu wa bidhaa.

Kuongeza kwa hili ladha nzuri na harufu ya kupumua - hiyo ndiyo tunayopata ni ya kawaida, ya gharama kubwa.

Je! Unajua? Truffle kubwa nyeupe iliyovunjwa ilikuwa na uzito wa kilo 1 890 g.

Kwa njia, gharama za truffles nyeupe zinaweza kufikia euro elfu nne / kg. Kikubwa ni, ni ghali zaidi. Nywele nyeusi itatoka dola 1500 hadi 2500 kwa kila kilo.

Kuna maoni kwamba baada ya kujaribu mara moja ya uyoga wa ajabu, ladha na harufu yake hubaki milele katika kumbukumbu. Mbali na ladha, bidhaa hii bado ni muhimu kwa mwili. Gourmets ushauri: kama una fursa ya kulahia uchukizi huu - usisahau.

Mapitio juu ya ladha ya uyoga

Nimejaribu. na ladha ya truffles hizi inaweza kulinganishwa na mbegu zilizopikwa na ladha ya dunia
Mgeni
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m60859068

Ninapenda risotto na truffle nyeupe au nyeusi. au ladha. ladha ni ya ajabu - inaonekana kama jibini ... kama parmesan na uyoga, na hata karanga))) kwa kusikia ladha, usije)))
Vita
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16238142

Mchanganyiko ni sawa na uyoga wa kioo "na gyrus", lakini ladha na taratibu haiwezi kufanywa. Jaribu mara moja, usisahau kamwe .-)
Mgeni
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16237490