Nyama: faida na madhara kwa mwili

Katika ulimwengu wa kisasa, migogoro juu ya kufaa na uelewa wa kuingiza nyama ndani ya chakula cha binadamu ni mara kwa mara. Kutoka mtazamo wa mboga, itakuwa ni uhuru zaidi kuacha, lakini katika utendaji wa binadamu bado haujawa tayari.

Katika utetezi wake, wachuuzi wa nyama wanasema hoja zaidi na zaidi kwa ajili ya umuhimu wake, na nyama ya nguruwe ni mara kwa mara kati ya chaguo nyingi zinazohitajika kwa chakula kama hicho katika nchi yetu. Kwa nini ni muhimu sana na matokeo gani kwenye mwili wetu yanaweza - kusoma.

Kwa nini nyama ya ng'ombe na ng'ombe huitwa nyama ya nyama

Dhana ya kisasa ya "nyama ya ng'ombe" ilionekana katika siku za Urusi, wakati ng'ombe mara nyingi huitwa "nyama", yaani "ng'ombe" au "ng'ombe". Wakati huo huo, neno hili lina mzizi wa "gou", kwa sababu ambayo ni sawa na maneno kama vile "vito" vya Indo-Ulaya, Kiingereza "ng'ombe" na Kiarmenia "kov". Ilitafsiriwa, maneno haya yote inamaanisha "ng'ombe." Wakati huo huo, katika kamusi ya Dahl ya ufafanuzi kuna ufafanuzi kuhusu ng'ombe, ambayo hufanya nyama "nyama iliyotokana na ng'ombe". Neno la maneno haya likopo, kwa sababu babu zetu waliwaua ng'ombe kama mapumziko ya mwisho, wakitumia hasa kama chanzo cha maziwa. Jukumu la chanzo cha nyama kinachofaa zaidi kwa ng'ombe wakuu na wenye nguvu.

Kulingana na umri wa mnyama aliyeuawa, leo kuna dhana nyingine zinazohusika na nyama zao:

  • nyama ya maziwa - nyama ya ndama za wiki 2-3;
  • ng'ombe mdogo - miezi 3 - miaka 3;
  • Nyama - nyama kutoka kwa mnyama mwenye umri mdogo kuliko miaka mitatu.

Je! Unajua? Ng'ombe zina maana nzuri ya wakati, hivyo kama maziwa ya maziwa ni angalau nusu saa kuchelewa, mavuno ya maziwa yatapungua kwa asilimia 5, na maudhui ya maziwa ya mafuta yataanguka kwa 0.2-0.4%.

Kalori na utungaji wa kemikali

Kalori na kemikali ya nyama ya nyama hutegemea kundi la nyama. Kwa hiyo bidhaa za jamii ya kwanza ni haki ya maadili yafuatayo (kwa g 100 g):

  • protini - 18.6 g;
  • mafuta - 15.9 g;
  • wanga - 0 g;
  • maji - 64.4 g;
  • ash - 0.9 g;
  • cholesterol - 0.08 g;
  • Omega-3 asidi - 0.1 g;
  • Omega-6 asidi - 0.4 g.

Aina ya pili ya nyama (pamoja na tishu za misuli isiyoendelea na kiasi kidogo cha mafuta kilichowekwa katika figo, maeneo ya pelvic na mapaja) ina sifa za zifuatazo:

  • protini - 19.9 g;
  • mafuta - 9.7 g;
  • wanga - 0 g;
  • maji - 69 g;
  • ash - 1 g;
  • cholesterol - 0.07 g;
  • Omega-3 asidi - 0.1 g;
  • Omega-6 asidi - 0.3 g

Katika kesi hiyo, maudhui ya kaloriki ya bidhaa konda itakuwa 156 kcal, kiasi sawa cha marble nyama inatoa 170 kcal, na katika aina stewed, takwimu hii inaongezeka kwa 23 kcal. Kwa wastani, kuna kilo 187 kwa 100 g ya nyama ya nyama.

Miongoni mwa ya vitaminiPamoja na manufaa sana kwa binadamu, inawezekana kutenganisha vitamini vya kundi B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), pamoja na E, H, C, PP. Mbali na wao kwenda na hakuna chini ya manufaa. micro na macronutrientskuwakilishwa na iodini, fluorin, shaba, nickel, chromium, molybdenum, zinki, na pia klorini, magnesiamu, potasiamu, fosforasi, kalsiamu, sulfuri, sodiamu.

Soma pia kuhusu utungaji, mali na matumizi ya nyama ya kuku (kuku, nguruwe, bata, goose, ndege ya guinea, Uturuki, pheasant, peacock, mbuni), pamoja na sungura na kondoo.

Ni faida gani kwa mwili

Viume, kiume na hasa viumbe vya watoto wanahitaji kiasi tofauti cha vipengele vidogo na vidogo, hivyo hata bidhaa muhimu zaidi zinaweza kuathiri ustawi wao kwa njia tofauti. Hebu tujue ni nini matumizi ya nyama ya nyama, na ikiwa inapaswa kutumika katika makundi yote ya watu.

Wanaume

Ndugu zetu pia walisema kwamba kwa nguvu za kimwili mtu anahitaji tu kula nyama, kwa sababu ni mwili wake ambao hutoa nishati kwa muda mrefu. Kwa kuzingatia kwamba nyama ya ng'ombe ina mafuta kidogo sana, inaweza kuchukuliwa kama kiungo kizuri katika sahani mbalimbali za wanariadha na tu wale ambao wanataka daima kukaa sura.

Kweli, kuna vikwazo katika matumizi ya bidhaa hii. Kulingana na umri wa mwakilishi wa ngono ya nguvu, kiwango cha kila siku cha matumizi ya nyama hiyo huanzia 170-180 g (mtu mzee, nyama ya chini ya ng'ombe hutegemea).

Ni muhimu! Usisahau kuwa nyama ya ng'ombe ina cholesterol, hivyo ili usiiongezee katika mchakato wa kukataa, ni vyema kupika sahani za kuchemsha au za stewed kwa ushiriki wa kiungo hiki.

Wanawake

Kama kwa wanaume, nyama ya nyama ya kike itakuwa na manufaa kwa aina mbalimbali za mlo na tu kama njia mbadala ya aina nyingi za mafuta ya bidhaa za nyama. Vitamini B5 katika utungaji wake huchangia katika mchakato wote wa metabolic katika mwili wa binadamu, ambayo ina maana kwamba kuvunjika kwa mafuta itatokea kwa kasi. Vitamini B2 ina athari nzuri juu ya hali ya ngozi, na vitamini C husaidia kuimarisha kuta za mishipa na, pamoja na vitamini E, huongeza kazi za kinga za mwili, na hivyo kusaidia kuzuia maendeleo ya mishipa ya vurugu na baridi. Kulingana na umri, kiwango cha nyama ya nyama ambayo hutumiwa na mwanamke kwa siku pia itakuwa tofauti: wakati mdogo idadi yake inaweza kufikia 160 g, na baada ya miaka 30 ni muhimu kupunguza idadi hii hadi 140 g.

Jifunze zaidi kuhusu maziwa ya ng'ombe: mafuta, wiani, utungaji, faida na madhara, mbinu za usindikaji na aina.

Watoto

Njia rahisi zaidi ya kutumia nyama ya nguruwe inaweza kufuatiliwa kwa mwili wa watoto, kwa kuwa inakua na kuendelea. Katika kesi hii Mabadiliko mazuri chini ya ushawishi wa nyama hiyo huonyeshwa katika zifuatazo:

  1. Proteins zilizopo katika bidhaa zinachukuliwa rahisi zaidi kuliko aina nyingine za nyama, na hii ndiyo nyenzo kuu ya kujenga kwa tishu za viungo vyote. Elastin na collagen (aina ya protini ya nyama ya ng'ombe) huhakikisha nguvu na elasticity ya tishu na ngozi zinazojumuisha, na kuboreshwa kwao pia kwa sababu ya shughuli za vitamini B2.
  2. Vitamini B6 hutoa kazi ya kawaida ya mfumo mkuu wa neva, kufanya msukumo wa ujasiri, kuchochea kwa athari za msisimko na uzuiaji.
  3. B12 inashiriki katika mchakato wa kutengeneza damu na, kama chuma, huzuia maendeleo ya upungufu wa damu, ambayo ni muhimu hasa katika utoto. Aidha, sehemu hii ya nyama ya nyama huchangia maendeleo ya kazi ya tishu za misuli.
  4. Phosphorus husaidia kudumisha usawa wa asidi-msingi katika mwili na pamoja na kalsiamu huimarisha mifupa na meno ya mtoto. Ukosefu wa vipengele hivi kunaweza kusababisha athari za maendeleo ya mtoto.
  5. Potassiamu na msaada wa sodiamu maji na usawa wa electrolyte, kuongeza moyo na kurekebisha rhythm yake.
  6. Vitamini PP husaidia kubadili virutubisho katika nishati, inaboresha michakato ya utumbo.
  7. Copper huongeza ngozi ya protini na chuma, na pia huchangia utoaji wa oksijeni kwenye seli za tishu.
  8. Ascorbic asidi huongeza kinga ya mtoto, na kusaidia kukabiliana na maambukizi ya virusi.

Aidha, tata ya madini ya vitamini zilizomo katika nyama ya ng'ombe, huzidisha taratibu za kuzaliwa upya na kuharakisha uponyaji wa nyuso za jeraha, na majeruhi katika utoto ni ya kawaida.

Je! Unajua? Katika mwaka wa kwanza wa maisha yao, watoto hupata urefu wa sentimita 25, basi, katika mwaka wa pili wa maisha, mtoto hukua cm 8-12, na kila mwaka anaongeza urefu wa 4-6 cm.

Je! Inaweza kuwa madhara

Pamoja na mali zake zote za manufaa, nyama ya nyama inaweza kusababisha madhara kwa mwili wa binadamu. Bila shaka, ikiwa unatumia nyama isiyo ya kawaida na kufuata sheria zote za maandalizi yake, basi hakuna kitu cha kuogopa, lakini, kwa hali yoyote, unapaswa kujua kuhusu matatizo iwezekanavyo, ambayo yanajumuisha zifuatazo:

  • mkusanyiko wa cholesterol katika mwili kutokana na matumizi ya nyama ya nguruwe, ambayo inaweza kuathiri hali ya utumbo na mfumo wa moyo;
  • Madhumuni ya purine ambayo ni sehemu ya bidhaa, kwa matumizi ya ukomo husababisha uchanganyaji wa asidi ya uric, na hivyo kuongeza hatari ya maendeleo ya osteochondrosis, urolithiasis na gout;
  • Matumizi ya mara kwa mara ya nyama pia huongeza idadi ya bakteria ya putrefactive katika koloni, kutokana na maendeleo ya skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole na vitu vingine vinavyoonekana vinavyoonekana sio sumu tu kwa matumbo, bali pia vinaweza kuingizwa ndani ya damu, kusababisha uharibifu kwa viungo vya ndani.

Ni muhimu! Mto wa nyama huleta madhara fulani, kwa kuwa kiasi fulani cha sehemu hii kutoka kwa mafuta ya mboga iliyopandwa pia huongezwa kwa cholesterol iliyo na.
Ili kuzuia maendeleo ya matokeo haya yote mabaya, unapaswa kufuata daima kiwango cha matumizi ya bidhaa iliyoelezwa:

  • kwa wanawake chini ya miaka 30 - si zaidi ya 157 g kwa siku, na baada ya miaka 31 - karibu 142 g;
  • kwa wanaume chini ya miaka 30 - si zaidi ya 185 g kwa siku, na baada ya miaka 31 - karibu 171 g.

Aidha, madaktari hawashauri kula zaidi ya 550 g ya nyama ya nyama kwa wiki, ambayo itakuokoa kutokana na atherosclerosis, gout, urolithiasis, osteochondrosis na maonyesho mengine yasiyofaa katika mwili.

Vipande vya nyama ya ng'ombe

Kwa kawaida sehemu zote za ng'ombe huliwa na mwanadamu, faida zao tu (pamoja na gharama zao) zitakuwa tofauti. Tofauti hii ni kutokana na aina mbalimbali za nyama ya ng'ombe: kutoka ubora wa juu hadi darasa la pili. Kwa mujibu wa tofauti tofauti, mzoga umegawanywa katika sehemu.

Daraja la juu

Daraja la juu linajumuisha nyama ya ladha, ya lishe na ya afya iliyopatikana kutoka sehemu za dorsal na thoracic, pamoja na maeneo mengine ya mwili wa ng'ombe. Hasa kupendezwa ni sirloin, sirloin sirloin (au rump), pua (rump), sehemu ya juu ya nyuma ya paja (rump). Kila mmoja wao ni mzuri kwa ajili ya kuandaa "sahani" yake, hivyo wakati wa kuchagua nyama ni vyema kuelewa vipengele vya kila kipande.

Sehemu ya nyuma

Sehemu ya dorsa, ambayo inaweza kugawanywa zaidi katika makali machafu (mara nyingi huitwa "filet"), namba za namba, katikati na namba, zinaweza kutumika kutayarisha kozi ya kwanza na ya pili, na kuoka katika tanuri katika chunks kubwa. Hii ni nyama ya ladha na ya juisi, hivyo inalinganiwa zaidi kuliko sehemu nyingine.

Sehemu ya kifua

Brisket ni sehemu kutoka robo ya mbele ya mzoga, ambayo huunda kifua. Ni mchanganyiko mzuri wa nyama, mafuta na mifupa. Kwa kawaida, inaweza kugawanywa katika anterior, kati, msingi wa brisket na brisket yenyewe. Ya kwanza ina karibu hakuna mifupa, lakini badala ya mafuta, shukrani ambayo hutumiwa vizuri kufanya mchuzi (ni muhimu kuondosha mafuta mapema). Orodha muhimu sana katika orodha hii ni ya msingi, yenye brisket, nyama na safu ya mafuta. Brisket ya wastani ina mifupa fulani na inachukuliwa kuwa sehemu ya kifuani, lakini ni lishe kabisa na inaweza kutumika kwa wote kwa supu ya kupikia na kwa kuchoma.

Sternum nzima au sehemu tu ya pekee inaweza kugawanywa kutoka mfupa, ulioingizwa na kuchemshwa kwa namna ya roll. Unaweza tu kukata nyama katika vipande vya kupika au kuchemsha.

Sirloin

Mzoga wa nyama ya nyama ni ghali zaidi kuliko wengine wote. Ni sehemu ya eneo la dorsal na ni sehemu ya lumbar (makali nyembamba), yenye nyama nyembamba na nyembamba, bora kwa kupikia steaks, nyama ya nyama iliyochukizwa, azu, goulash, kukata patties na mikeka. Inawezekana kuwashirikisha saluni sio tu makali nyembamba, lakini pia sirloin juu ya mfupa, sirloin bila mfupa na zabuni. Chateaubriand inapatikana kutoka katikati ya faili, tournedo kutoka sehemu ya vichupa, na mto wa mto kutoka mwisho mkali.

Rump

Rump inaitwa sehemu ya mzoga, iko karibu na pelvis. Mara nyingi hutambuliwa na tabaka nyembamba za mafuta na ina muundo wa fiber huru. Kubwa kwa kupika na kukataa.

Kostrets

Iko katika sehemu ya juu ya nyuma ya paja na hutumiwa mara kwa mara kwa kuchoma kwenye tanuri katika kipande kikubwa au kwa ajili ya kutengeneza vipindi vya mamba, medallions, chops na cutlets zilizokatwa. Aidha, rump inaweza kupikwa kwenye moto wazi, ambayo huongeza tu uwezekano wa upishi.

Rump

Sehemu hii hukatwa vipande kadhaa, pamoja na mstari wa kuwasiliana na misuli ya tatu ya kike ya kike: incision, probe, na makali makali ya flank. Probe ni nyama iliyo na nyuzi nzuri, zilizopatikana kutoka kwenye mguu wa ndani. Ni mpole sana na kidogo tu inapita kwa fani ya nene. Ssekom aliita eneo la nje la sehemu ya katikati ya kike ya mzoga. Fiber yake ya misuli ni ndogo na nyekundu, na tufts iliyozungukwa na tishu zilizoendelea zaidi. Nyama hiyo ni kamili kwa ajili ya kupika au kupika katika tanuri.

Ni muhimu! Sehemu zote zilizotajwa hapo juu kutoka kwenye kundi la "daraja la juu" zina kitu kimoja kwa pamoja - zina vyenye kiasi kidogo cha collagen duni, hivyo bidhaa hii ni bora kwa kuchoma.

Daraja la kwanza

Tofauti na malipo, ya kwanza hutumiwa mara kwa mara kwa ajili ya stewing na usindikaji kwa ajili ya nyama minced, lakini hii haina maana kwamba ubora wa nyama hiyo ni katika ngazi ya chini. Kikundi hiki kinajumuisha sehemu za scapular na humeral, flank na shingo.

Sehemu ya Blade

Spatula - nyama iliyo na nyuzi nyingi na mishipa machafu, lakini imara. Kutoka kwa hiyo unaweza kupika sahani za kwanza, pamoja na nyongeza kwenye sahani za upande kwa njia ya bidhaa za upishi za stewed, steaks, goulash, azu, meatballs na nyama za nyama. Wakati mwingine sehemu ya bega inapatikana kwa kuuza chini ya jina "nyama kwa kukata kutoka robo ya mbele".

Mguu

Kwa mujibu wa sifa za ladha, sehemu ya bega inaweza kulinganishwa na mguu au rump, kwani nyama ina sifa ya nyuzi za maridadi na inafaa kwa ajili ya kupikia nyama iliyokaanga, nyama za nyama iliyopangwa, kujaza supu na broths zilizo wazi. Ikiwa unataka, kutoka humo unaweza kuangaa au kuoka mikeka.

Pashina

Nyama hiyo ina texture coarse, lakini ina ladha nzuri. Inaweza kutumika kwa kusaga, ikifuatiwa na maandalizi ya nyama za nyama, kupunguzwa, mikeka, kozi za kwanza (supu na borscht), pamoja na zraz. Mifupa na matumbo yanaweza kupatikana katika jembe, ambalo, kulingana na njia ya maandalizi, huondolewa au kuharibiwa tu. Nyama safi ni wakati mwingine zimefungwa na zimefungwa, zikitengeneza. Ni mzuri kwa kupikia veal iliyokatwa.

Daraja la pili

Aina ya pili ya nyama ni ya bei nafuu zaidi kuliko yale yaliyotangulia, lakini hata chakula kizuri kinaweza kufanywa kutoka kwa bidhaa hizo. Shingo zote mbili, na shanks za mbele na nyuma zinaweza kutumiwa kwa ajili ya stewing, kuchemsha na hata kukataa katika vipande, ingawa mchakato huu wakati mwingine unachukua muda mrefu kuliko wakati wa kupikia nyama ya juu au daraja la kwanza.

Slit (shingo)

Inawakilishwa na tishu za misuli na ina idadi kubwa ya tendons, lakini, kwa ujumla, ina ladha nzuri. Yanafaa kwa kuchemsha kwa muda mrefu na kupika, sufuria za kujaza, supu, nyama iliyopangwa kwa chops, goulash na hata brawn, lakini inashauriwa kuondoa mara moja tete zote zilizopo. Aidha, mchuzi mzuri au mchuzi mzuri wa kujaza kozi za kwanza zitatoka shingo, lakini kabla ya kutumia hiyo unapaswa kuchemsha nyama kwa muda mrefu (unahitajika kwa muda mrefu kwa joto la juu). Shingo kutoka nyuma ya kichwa ina safu njema ya mafuta, kwa sababu ambayo, wakati wa kuoka, unapata roast sana na kitamu. Inawezekana kutumia sehemu hii kwa ajili ya maandalizi ya nyama iliyopikwa au pickling katika vipande vidogo.

Front shank (knuckle)

Inajulikana na idadi kubwa ya tishu zinazohusiana na tete, kwa sababu ambayo ni ngumu ni ngumu zaidi kuliko sehemu zilizopita za nyama ya nyama. Aidha, sehemu hii ina mfupa wa ubongo na gelatin, ambayo itakuwa sahihi sana katika maandalizi ya mchuzi na jelly. Kutoka sehemu ya laini, unaweza kufanya cues, meatballs, rolls na stews, lakini tu baada ya kuondoa toni zote.

Shank ya nyuma

Nguvu ya shank posterior inafanyika katika tibia, kwa kiwango cha chini kidogo kuliko 1/3 ya sehemu yake (tendon Achille ni kujitenga mapema katika nafasi ya mabadiliko yake katika tishu ya misuli). Kama vile shank ya mbele, mara nyingi nyuma huenda kununuliwa (takriban 4-5 cm nene), ambayo inahitaji matibabu ya muda mrefu. Ni kutumika kwa madhumuni sawa na shank mbele, lakini ni jelly ambayo ni ya kitamu hasa.

Je! Unajua? Historia ya brawn ilianza miaka elfu kadhaa iliyopita, wakati watu wasiokuwa wahamadi wa Kaskazini waliona mali ya mchuzi wa tajiri ili kufungia katika baridi. Baadaye, sahani hii ilikuwa ni kuongeza bora kwa kampeni, hukuwawezesha haraka wafanyabiashara, wapiganaji na wawindaji. Katika siku za Urusi, ilipikwa baada ya sikukuu ya lush, ikimimina mabaki yote kutoka meza pamoja na kioevu. Chakula hicho kilikuwa kinamaanishwa kwa mtumishi.

Jinsi ya kuchagua wakati ununuzi

Hata nguruwe bora sana haiwezi kufikia matarajio yako, ikiwa hujui jinsi ya kuchagua kwa usahihi. Kuamua hasa ni sehemu gani unayohitaji na kufuata kwenye duka au kwenye soko, kumbuka sheria za msingi za uchaguzi:

  • nyama mpya ya mnyama mdogo lazima iwe nyekundu, bila dots na matangazo yoyote (vivuli vya giza vinaonyesha kwamba kipande kilichopatikana kutoka kwenye mzoga wa mnyama wa zamani);
  • safu iliyopo ya mafuta inapaswa daima kuwa nyembamba, na muundo wa kupasuka na rangi nyeupe;
  • uso wa kipande cha nyama safi daima kitakuwa kikavu na kavu, kinarudi sura yake wakati unavyopigwa na kidole;
  • никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Kumbuka kwamba supu bora, broths na kozi nyingine za kwanza zinatengenezwa kutoka rump, rump na mfupa, bega, bega, rump, au mbele ya kifua eneo. Kwa ajili ya kupikia roasts, ni vyema kuchagua upeo, sirloin, rump na rump, na kuunda chops, meatballs, meatballs na kujaza nyama mbalimbali, ni bora kununua bega, chini rump, nyama kutoka shank na flank. Na kwa kholodets ladha (jellies) ni vyema kupata knuckles zinazofaa, shank na mkia.

Video: Vidokezo vya Nyama

Jinsi ya kuhifadhi nyumbani

Nyama safi nyama ya nyama inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu si zaidi ya siku tatu kwa safu, lakini katika friji kipindi hiki kinaongezeka hadi siku 10. Aidha, wakati wa kuhifadhiwa kwenye friji, mali muhimu na ladha ya bidhaa itahifadhiwa vizuri kuliko ilivyohifadhiwa kwenye jokofu. Inawezekana kupanua maisha ya rafu katika mwisho kwa msaada wa marinade, lakini haiwezekani kutumia nyama hiyo kwa sahani zote. Kwa ujumla, nyama ya nyama ni ya kitamu na ya afya, lakini haipaswi kuzingatia kuwa haina maana. Pata faida kubwa kwa mwili na kuepuka madhara mabaya iwezekanavyo yanaweza kuwa chini ya sheria za uchaguzi, kupikia na matumizi ya nyama.