Kuchinjwa kwa wanyama nyumbani na katika mimea ya usindikaji nyama: kanuni na kanuni

Wamiliki wa mifugo mapema au baadaye wanakabiliwa na swali la haja ya wanyama waliochinjwa.

Kwa madhumuni haya, unaweza kumalika mtu ambaye anamiliki mbinu ya kuchinjwa, ape ng'ombe kwenye kiwanda, kifo, au, ikiwa akili na hali zinaruhusu, kutekeleza utaratibu mwenyewe.

Jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi, soma katika makala yetu.

Kuchinjwa vizuri kwa ng'ombe nyumbani

Ili kutoleta mateso ya wanyama na kufanya bila shida na shida zisizohitajika, wakati wa kuua mtu lazima kufuata teknolojia fulani. Utaratibu wa mauaji lazima ufanyike baada ya ng'ombe kuchunguzwa na mifugo na ametoa ruhusa. Anaweza kutoa kukataa ikiwa alifunua ishara za ugonjwa katika mifugo au kama wanyama alipangwa chanjo siku kadhaa kabla ya kuuawa na virusi bado inaweza kuwa ndani ya nyama.

Kwa mfano, kama chanjo dhidi ya anthrax imefanywa, basi ng'ombe inaweza kuuawa ili kupata nyama tu baada ya wiki 2-3: wakati huu nyama itakuwa hatari kwa afya ya binadamu. Na kwa kuanzishwa kwa chanjo ya antihelminthic, ng'ombe hautauawa kwa angalau mwezi mwingine.

Kusubiri wakati unaohitajika katika kesi ya matibabu na dawa za kuzuia dawa.

Uchinjwaji wa ng'ombe hujumuisha hatua kadhaa:

  • maandalizi kabla ya kuchinjwa;
  • stunning;
  • kutokwa damu;
  • inazunguka;
  • ngozi;
  • baridi

Je! Unajua? Ng'ombe ya ghali zaidi duniani inatoka ng'ombe wa Kijapani Wagyu. Kutokana na ukweli kwamba Kijapani hufurahia wanyama wao na kuwapa chakula bora, hutoa nyama yenye zabuni na yenye kitamu. Gharama kwa kila g g hufikia euro 50.

Maandalizi ya ng'ombe

Ni muhimu kuandaa ng'ombe kwa ajili ya kuchinjwa siku moja kabla ya utaratibu. Wanaacha kumlisha na kunywa maji mengi ya joto. Mgomo wa njaa, pamoja na kunywa mara kwa mara na kunywa, kuruhusu mnyama kufuta njia ya utumbo wa raia wa ziada, ambayo inaweza kuathiri baadaye ngozi na ngozi ya kukata. Pia, mnyama atahitaji kuosha - suuza na maji kutoka kwenye hose ili kuosha uchafu kutoka kwenye sufu, ambayo baadaye hupata kwenye nyama.

Yote ambayo ni muhimu kwa kuchinjwa - mahali, zana, rasilimali - lazima ziwe tayari ili ng'ombe asiione. Wafugaji wa mifugo wenye uzoefu wanadai kwamba kwa namna fulani anaanza kutarajia nini kinachopaswa kutokea.

Kwa hiyo, mara kwa mara kwa muda kabla ya kuchinjwa huanza kutenda kwa ukali na kwa ukaidi.

Kwa kuchinjwa unahitaji kuandaa zana zifuatazo, vifaa na vifaa:

  • crossbar kwa kunyongwa mzoga kwa lengo la kuvaa;
  • ndoano;
  • kamba;
  • kisu mkali au shoka;
  • visu vya mizoga;
  • vyombo vya kukusanya damu;
  • bonde la maji ya joto;
  • taulo;
  • filamu ya plastiki, ambayo itawekwa kwenye ngozi.

Je! Unajua? Katika kipindi cha Neolithic mapema, watu wa kale walifuga ng'ombe wa mwitu, ziara, zebu, nk, ili kupata nyama na maziwa. Kwa hiyo, ilikuwa ni ng'ombe wa mwitu aliyekuwa baba wa ng'ombe wa ndani, ambaye anajulikana kwa wakulima leo.

Kwa kuchinjwa itahitaji mahali maalum, mbali na majengo ambako wanyama wengine huhifadhiwa. Inapaswa kuosha vizuri na kuepuka disinfected. Katika mahali hapa ng'ombe hufungwa na kamba na pembe na shingo. Kisha kumpa wakati wa utulivu. Kuchinjwa inaweza kuanza tu wakati ng'ombe iko katika hali ya usawa. Vinginevyo, itatoka kwa ubora duni na itaathiri ubora wa nyama.

Baada ya yote, wakati wa matatizo katika viumbe vya wanyama, matumizi ya virutubisho huongezeka na uzalishaji wa asidi lactic, ambayo ni kihifadhi cha asili, hupungua. Matokeo yake, nyama itakuwa chini ya kitamu na chini ya kuhifadhiwa.

Pia itasaidia wewe kujitambua na anatomy ya ng'ombe. Na pia kujua jinsi tumbo, moyo, meno, macho, na udder hupangwa katika ng'ombe.

Njia za kupiga

Mnyama aliyejaa maji na utulivu atahitaji kushangazwa. Kushangaza kunasababisha ukweli kwamba mnyama atapoteza ufahamu, wakati moyo wake utafanya kazi, na hii itafanya iwe rahisi zaidi kwa asili ya damu. Ili kupiga ng'ombe au ng'ombe, kuna njia kadhaa.

Nyundo pigo

Hii ndiyo njia rahisi na ya kale kabisa. Mtu wa kuua lazima apige ngumu kwenye makutano ya vertebra ya kwanza ya kizazi na mfupa wa occipital.

Ikiwa pigo ni yenye kutosha, mnyama ataanguka juu ya miguu yake ya mbele. Baada ya hapo, unahitaji kuendelea hadi hatua inayofuata ya kuchinjwa - kutokwa damu.

Ni muhimu! Ili pigo liwe na ufanisi, ni muhimu kuchagua nyundo yenye uzito angalau kilo 2.

Mbali na nyundo, kwa njia hii unaweza kutumia shaba, sledgehammer, stylet.

Sasa

Leo, kwa stun mara nyingi hutumiwa umeme sasa. Utekelezaji wa umeme unafungia kwa muda wa ng'ombe.

Ili kumpa mtu mdogo hadi umri wa miaka 1 itahitaji kutokwa 80-90 V kwa sekunde 3-5. Ili kupiga ng'ombe kwa umri kutoka mwaka mmoja hadi miaka mitatu, inahitajika voltage ya 90-100 V, ambayo inathiri mnyama kwa sekunde 9-12. Watu wakubwa wanashangazwa na kutokwa kwa volt 100-120, ambayo inapaswa kudumu sekunde 15-20.

Ni muhimu! Wakati wa kushangaza umeme, mtu anapaswa kusimama kwenye kitanda cha mpira.

Kushindwa kwa mfumo wa neva wa mnyama na umeme wa sasa kama njia ya kupooza kwake inazidi kuonekana kama njia ya kizamani ambayo lazima iachwe. Wataalam wanasema kwamba wakati wa kutokea kwa fractures ya mgongo, ambayo husababisha kuzorota kwa uwasilishaji wa nyama na kupoteza ubora wake.

Mzoga huu haukufaa kwa kuuza, na unaweza kutumika tu katika biashara ya sausage.

Bastola

Kisasa kisasa na, ikiwa naweza kusema hivyo, njia ya kibinadamu ya kupooza kwa mifugo ni stunning na bastola ya nyumatiki. Hii ni njia ya gharama kubwa ambayo mauaji ya kuteuliwa tu yanaweza kutumia. Pamoja na hayo, inawezekana kupiga watu 60 katika saa 1.

Bunduki za bunduki ni tofauti. Wanachaguliwa kulingana na nani atakayeua - ng'ombe, ng'ombe au ndama.

Ni muhimu! Kumbuka kwamba stunning haina kuua wanyama, lakini tu inaongoza kwa muda mfupi kupoteza fahamu, na ng'ombe wanaweza kupona wakati wowote. Kwa hiyo, hatua zote zaidi zinahitajika kufanyika kwa haraka sana na kwa uwazi.

Uzinduzi

Baada ya kushangaza, unahitaji kukata mishipa na teri kwenye shingo. Ili kufanya hivyo, kisu kikubwa, kisu juu ya sehemu ya chini ya shingo hufanya usingizi wa usawa wa kina na harakati kali. Kisha, mnyama lazima apige haraka juu ya msalaba na hutegemea upande wa chini.

Chini ya uwezo wa mbadala wa mzoga, ambao utaondoa damu. Exsanguination huchukua dakika 10. Basi unaweza kuanza kukata.

Damu inapaswa kutengwa au kushoto ili kulisha kuku na wanyama.

Kukata ng'ombe

Kukata mzoga ni hatua muhimu sana, kwa sababu ubora wa ngozi na nyama itategemea utendaji wake sahihi.

Wakati wa kuanza

Ni muhimu kuanza kukata wakati wakati damu inachaacha ikitoka kwenye mzoga. Maeneo yaliyohifadhiwa kwenye ngozi na nyama yanapaswa kuosha na kitambaa cha mvua.

Kwanza, ng'ombe au ng'ombe ni ngozi, na kisha huenda moja kwa moja kwenye kuvaa.

Ngozi

Mchakato wa ngozi unaweza kufanywa kwa kutumia maelekezo ya hatua kwa hatua yafuatayo:

  1. Kwanza sisi kukata masikio.
  2. Mzunguko wa mviringo kukata ngozi karibu midomo na pua.
  3. Mizunguko ya mviringo kukata ngozi karibu na pembe.
  4. Tunaendelea mchakato wa ngozi, kuanzia na eneo la kichwa. Kwanza, uondoe usumbufu wa kizazi kwa midomo.
  5. Fanya ugumu kati ya fuvu na vertebra ya kizazi na uitenganishe kichwa kutoka kwenye mwili.
  6. Mwili umewekwa kwenye nafasi ya usawa juu ya filamu iliyosababishwa hapo awali na katika mwendo wa mviringo tunafanya mzunguko karibu na anus.
  7. Ufanisi huo huo unarudiwa karibu na miguu.
  8. Sisi hupunguzwa ndani ya viungo, kuanzia kupunguzwa kwa mviringo.
  9. Sehemu ya chini ya miguu ya nyuma ni kukatwa kwa hock.
  10. Sehemu ya chini ya miguu ya mbele hukatwa pamoja na viungo vya kamba.
  11. Ondoa ngozi kutoka kwa miguu, shingo, pande, sternum.
  12. Mchakato wa kuondolewa umekamilika katika eneo la kinga, udder na maeneo yaliyobaki.
  13. Weka ngozi iliyofunikwa kwenye mafuta safi ya mafuta na kitanda cha juu, ukiinamishe na chumvi na kuiweka kwenye chumba na joto la baridi ambako jua za jua haziingizi. Katika wiki, itakuwa tayari kwa usafiri.

Mpango wa kukata carcass

Baada ya kuondoa ngozi, mzoga uko tayari kukata.

Mpango wa kukata ng'ombe au ng'ombe unaweza kupatikana kwenye picha:

  1. Tunaanza na kuondolewa kwa viungo vya ndani. Ili kufanya hivyo, fanya shimo ndani ya kifua. Kwa njia hiyo tunaondoa kijiko, ambacho lazima kwanza kiwekewe bandia ili maudhui yake yasiipote na nyama, na matumbo.
  2. Kwa uangalifu, sio uharibifu, ondoa gallbladder.
  3. Toa udder.
  4. Tofauti na mafuta yaliyofunika viungo vya ndanina kuiweka kwenye chombo tofauti. Unaweza kuhitaji kwa ajili ya kupikia sahani mbalimbali.
  5. Tunatupa mzoga kwa shoka katika sehemu kadhaa kubwa (angalia mchoro).

Ni muhimu! Viungo vya ndani na mifumo inapaswa kuondolewa bila dakika 45 baada ya ng'ombe kuuawa. Vinginevyo, mzoga utazidi na kuondokana na insides itakuwa tatizo.

Je, uchinjwaji wa ng'ombe katika slaughterhouses (slaughterhouses)

Teknolojia ya kuchinja ng'ombe nyumbani na katika mimea ya usindikaji wa nyama ni tofauti kabisa. Katika makampuni ya biashara, hatua nyingi ni automatiska, kwa hiyo hutokea kwa kasi zaidi, rahisi na zaidi kwa ubora. Kuchinjwa hufanyika katika warsha maalum zilizo na vifaa vyote muhimu. Tunashauri kuwafafanua kwa ufupi na mchakato wa kuchinja ng'ombe na ng'ombe katika slaughterhouses.

Hivyo, mazao mazuri huwa mara kwa mara na sasa au pneumogun. Ng'ombe hupelekwa kwenye chombo maalum, ambapo wanashangaa. Kisha hukata makoo yao na kuwatupa kwa mguu kutekeleza damu. Mzunguko wa damu huingia kwenye mizinga maalum, kutoka ambapo huchukuliwa mara moja kwa ajili ya uzalishaji wa sausage au bidhaa nyingine. Kisha ngozi huondolewa kwenye mzoga. Kukata unafanywa na wafanyakazi kwa mikono. Kama kanuni, mchakato mzima huzalishwa na watu 4. Kwanza, huondoa viungo vya ndani. Kisha mzoga huwashwa na hose, kavu na kwa unyanyapaa. Mzoga, insides na ngozi ni kuchunguzwa na mifugo, baada ya hapo hupelekwa hali ya baridi.

Hivyo, wakati wa kuua ng'ombe na ng'ombe, mtu anapaswa kuzingatia teknolojia fulani. Ikiwa unaruhusu ujuzi, nguvu na psyche, mauaji yanawezekana kuzalisha nyumbani. Kwa kutokuwepo kwa sababu hizi, unahitaji kuwasiliana na mtaalamu au kumpa ng'ombe kuuawa. Inapaswa kueleweka kwamba hata hoja moja mbaya inaweza kusababisha ukweli kwamba mnyama atakufa katika maumivu mabaya, na utapata nyama duni. Kwa hivyo, wafugaji wenye ujuzi wanaweza kuamua kwa rangi ya nguruwe ikiwa kuchinjwa kulifanyika kwa usahihi - nyama au rangi nyeusi inaonyesha kwamba makosa yalifanywa.